Събота, 12 Март 2016 12:40

Гризини от качамак

Продукти:

2 ч.ч. вода
2/3 ч.ч. царевичен грис за качамак
2 с.л. зехтин
сол на вкус
1 ч.л. сухи подправки по избор

Приготвяне:

* Кипнете водата заедно със зехтина, солта и подправките. Постепенно сипвайте по малко от качамака като бъркате непрекъснато на среден огън. Варете 2 - 3 минути, не са нужни повече. Трябва да получите гъста смес.

* Сипете горещия качамак в голям пош с гладък накрайник. Ако ползвате  найлонов пош за еднократна употреба отрежете върха му и шприцовайте направо през него, не е необходимо да слагате накрайник.

* Постелете тава с хартия за печене и шприцовайте дълги и тънки гризини. Направете ги с дебелина и дължина каквато вие прецените. Сложете си кухненски ръкавици, защото сместа е гореща и ще ви изгори. Нужно е да оформите гризините докато качамака е горещ. Много бързо изстива и след това не може да се шприцова добре. Но не се притеснявайте, ако ползвате ръкавици няма да ви пари. За ваше удобство може да разделите сместа на две части. Ако е количеството в поша е по-малко се работи по-лесно и бързо.

* Изсушете гризините в слаба фурна, загрята на 80*. Сушете около 40 минути. Проверявайте периодично твърдостта им. В края на сушенето увеличете фурната на 150* и запечете за няколко минути. Може да оставите гризините по-меки, а може да ги направите и много твърди. Това зависи от вкуса ви. Вкусът на гризините е много приятен, подправките ги правят пикантни. Стават твърди, леко жилави, не са крехки като от брашно. Надявам се да ви харесат като едно по-различно предложение за парти. Сервирайте с различни сосове или дипове, а защо не и само така? Да ви е сладко!

 

Източник: http://yoli-www.blogspot.bg/2013/02/blog-post_11.html

Публикувана в Кухня

Необходими продукти:
за 2 порции

2 бр патешки гърди с кожата
1 ч.л. сечуански пипер (или прясно смлян черен пипер), или на вкус
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

За пюрето от ябълки:
60 г масло
2 кисели ябълки, обелени, почистени и нарязани на тънко
100 мл Шардоне
3 с.л. желе от дюли

За соса:
100 мл прясно изцеден сок от грейпфрут
60 мл Шардоне
1 ч.л. настъргана кора от портокал
щипка свеж розмарин, ситно нарязан
45 г масло
сол и пипер на вкус

За гарниране, по избор: листенца свежа градинска салата (валерианела), зрънца нар, сол, зехтин и прясно изцеден лимонов сок, на вкус

Начин на приготвяне на ябълковото пюре:
Разтопете маслото в тиган на средно-висока температура, добавете ябълките, виното и желето и задушете, докато ябълките омекнат - около 5 минути, като разбърквате често. Прехвърлете в блендер, пюрирайте до гладка смес и оставете настрани при стайна температура.

На патешките гърди:
Загрейте фурната на 200С. Поръсете патешките гърди със солта и сечуанския пипер и втрийте. Поставете гърдите с кожата надолу в сух (без мазнина) и студен тиган - от постепенното загряване кожата се отпуска и позволява по-лесното отделяне на мазнината, докато в горещ тиган кожата се запечатва и мазнината си остава вътре) и оставете на средно силен огън за около 5 минути, или докато кожата стане хрупкава. Обърнете гърдите и запечатайте за около 2 минути.
Обърнете отново с кожата надолу и прехвърлете с тигана* в предварително загрята до 200С фурна за 6 до 8 минути.
*Ако тиганът е с пластмасова или дървена дръжка и на може да се ползва във фурна, прехвърлете гърдите в тавичка, предварително загрята във фурната, а не студена.
Извадете готовото магре от фурната и оставете върху кухненска дъска да отпочине за няколко минути, преди да го нарежете,

На соса:
Отлейте излишните мазнина от печенето, като оставите само един тънък слой в тигана и запазете 3 с. л. от мазнината, за да добавите по-късно към редукцията.
Деглазирайте тигана със сока от грейпфрут на средно-висока температура, като остъргвате с дървена лъжица.
Редуцирайте наполовина, около 2 минути - и добавете Шардонето, настърганата портокалова кора, розмарина и 3 с.л. заделена мазнина от печенето и оставете да къкри за 1 минута.
Добавете маслото, отстранете от котлона и разбъркайте до хомогенна смес.

Подправете на вкус със сол и пипер. Нарежете отпочиналото магре под ъгъл на средно тънки парчета и поднесете с ябълковото пюре, редукцията от Шардоне и грейпфрут и със свежа градинска салата и зрънца нар, леко овкусени със сол, лимон и зехтин.


Източник: http://angellovescooking.blogspot.bg/2016/02/duck-breast-with-apple-puree-and.html

Публикувана в Кухня
Вторник, 08 Март 2016 16:30

Домашен течен шоколад

Обичате ли шоколад? А течен шоколад? Спомняте ли си вкуса на сладкото изкушение, което баба ви е забърквала като сте били дете? Е, добрата новина е, че рецептата се е предала от поколение на поколение и днес отново може да се върнете към този уникален вкус, който е коренно различен от това, което ни предлагат в магазина. Този домашен шоколад е и по-полезен, тъй като не е забъркан в незнаен цех, а от вас самите.

Ето какво трябва да имате под ръка:

250 г сухо мляко;
4 с.л. качествено натурално какао;
200 мл. вода;
220 г кристална захар;
100 г масло.

Как да забъркате:

Смесете в купа сухото мляко и натуралното какао и разбъркайте така че да се смесят много добре.

Налейте 200 мл. вода в тенджерка, добавете захарта и я сложете на бавен огън на котлона. Бъркайте, докато се стопи. След това добавете маслото.

Отново разбъркайте, докато се стопи. Свалете тенджерката от котлона и изсипете в нея сухата смес от сухо мляко и какао. Бъркайте енергично с бъркалка, докато сместа стане хомогенна. След това прекарайте шоколада през цедка, за да се уверите, че не са останали никакви бучици. Налейте в буркани с капак и оставете добре да изстине.

При добре затворени капаци шоколадът може да издържи до две седмици.

Да ви е сладко!


Източник: http://big5.bg/ox/deserti/domashen-techen-shokolad.html

Публикувана в Кухня
Петък, 26 Февруари 2016 14:52

Пушена риба с картофи на фурна

Необходими продукти за 4 порции:
2 студено пушени скумрии
600 мл прясно мляко
600 г картофи
30 г краве масло (+ за мазане)
1 малка глава лук
1/4 връзка див лук
2 дафинови листа
2 карамфилчета
1 1/2 с. л. брашно
сол на вкус    

Начин на приготвяне:
1. Рибата се залива с млякото. Добавят се карамфилът, дафиновите листа и нарязаният наедро лук. Кипва се и се готви 10 минути.
2. След това се прецежда, течността се запазва, а рибата се обезкостява.
3. Картофите се белят и се режат на шайби. Бланшират се в подсолена вода.
4. Брашното се запържва в маслото. Добавя се прецеденото мляко и се готви на умерен огън, докато се сгъсти. Тава за печене се маже с масло. Подреждат се 1/3 от картофите, половината риба, отново картофи, останалата риба и се завършва с картофи.
5. След това се залива със соса.
6. Покрива се с алуминиево фолио и се пече 30 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.
7. Фолиото се отстранява и ястието се допича за 10 минути. Поръсва се с наситнен див лук.


Източник: http://www.bonapeti.bg/recepti/Pushena-riba-s-kartofi-na-furna/?categories=osnovni-iastia

Публикувана в Кухня
Петък, 26 Февруари 2016 14:07

Най-хубавите подправки за риба

Поне веднъж седмично гответе морска храна

В България се яде много риба. За съжаление, само в един ден от годината – на 6 декември, Никулден.

През останалото време рибата се появява спорадично на трапезата ни, по-скоро през лятото, под формата на пържена цаца в компания на бирата.
А рибата е толкова полезна. Дори нашата, черноморската и дунавската,, за които няма да прочетете, че са супер храни просто защото нямат подходяща маркетингова стратегия, трябва да присъстват поне веднъж седмично в менюто.

Рибата, само припомняме, е богата на омега-3 мастни киселини, разхубавява и е полезна за още много неща. Описали сме ги тук >>>

Готвенето на риба обаче, колкото и уж да е лесно - „слагаш във фурната, печеш и готово“, има своите тънкости, които трябва да се овладеят, за да бъде посрещнато това ястие с аплодисментите, които заслужава.

Тъй като на рибата не върви да ѝ се режат безчет зеленчуци, както на месото, най-финия (и лесен) начин да я превърнете в изумително ястие е като я подправите добре.

Класическите подправки за риба са сол, черен и бял пипер, копър и магданоз.

Чесънът, макар да не е точно „подправка“ е идеално допълнение към пържената риба. Вкусът става по-екзотичен, когато добавите (не наведнъж, естествено) розмарин, мащерка, дафинов лист. Ако търсите истински средиземноморски аромат, можете да комбинирате морска сол с джинджифил и лимонова кора.

Дори да не сте кулинарни корифеи, можете да изберете някоя от готовите комобинации от подправки, които се предлагат на пазара.

В крайна сметка тайните на готвача си остават в кухнята. Никой няма да разбере, че не вие, а друг е дозирал правилно подходящите подправки за риба.


Източник: http://www.edna.bg/zdravoslovno/hrani/naj-hubavite-podpravki-za-riba-4641728

Публикувана в Кухня
Вторник, 23 Февруари 2016 15:26

Тарт с праз и козе сирене

Необходими продукти за 4 порции:

  -  1 с.л. зехтин и още за поръсване
  -  25 г масло
  -  2 средно големи стръка праз, нарязани
  -  2 с.л. листа мащерка, ситно нарязани
  -  настърганата кора от 2 лимона и сокът на единия
  -  375 г многолистно тесто
  -  200 г меко козе сирене
  -  50 г орехови ядки
  -  ситно нарязан магданоз

 

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 220ºС (200ºС с обдухване). Загрейте зехтина в голям тиган и добавете маслото. Щом зацвърчи, запържете праза на среден огън, докато омекне, но да не променя цвета си. Объркайте го с мащерката и половината лимонова кора и засилете огъня. Сипете лимоновия сок и гответе около 30 сек, докато сокът се редуцира. Овкусете добре със сол и черен пипер. Дръпнете тигана от огъня и го оставете да поизстине.
2. Разточете тестото (или го развийте, ако е на лист) и застелете с него плитка тавичка. С връхчето на остър нож леко отбележете ръбче от около 1 см и набодете останалото тесто с вилица.
3. Разстелете лимоновия праз върху тестото, до отбелязаното ръбче. Отгоре натрошете козето сирене, поръсете с ореховите ядки и овкусете с черен пипер. Поръсете с малко зехтин, намажете и ръбчето. Запечете тартата за 15-20 мин, докато бухне по ръбчето и тестото стане златистокафяво. Поръсете с магданоз и с останалата лимонова кора. Сервирайте тартата топла или студена.

 

Източник: http://goodfood.bg/recipes/3048

 

Публикувана в Кухня
Вторник, 02 Февруари 2016 16:46

Терин с пушена сьомга и крем-сирене

Терин е дума, която все по-често се среща в различни кулинарни рецепти.
Какво е терин? – думата идва от френски Terrine. Terrine (cookware) е съдът за готвене, подобен а нашия гювеч, с вертикални страни и плътно затварящ се капак, обикновено правоъгълна или елипсовидна форма. Днес могат да се видят изработени от емайлиран чугун, с тефлоново покритие.
Другата дума на френски е Terrine (food) – рецепта приготвена с кайма и други по-едро нарязани съставки.

Днес има различни рецепти за терин:
– с кайма и зеленчуци
– зеленчукови терини
– сладък терин, приготвен с бишкоти, сметана и много плодове.

Общото е формата - правогълна форма, като се сервира нарязан на филийки.

Необходими продукти за 15 броя:

    3 големи филии черен хляб
    400 г крем-сирене или извара
    2 с. л. доматено пюре
    1 ч. л. лютив червен пипер
    1 скилидка чесън, нарязана на ситно
    1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
    1 ч. л. настърган хрян
    1 ч. л. настърган джинджифил
    2 с. л. нарязан копър
    150 г пушена сьомга (пъстърва)
Начин на приготвяне:
1. Сиренето се разделя на две части. Към едната се прибавят пюрето, червеният пипер и чесънът, а към другата - лукът, хрянът, копърът и джинджифилът. Отделят се 2 с.л. от оранжевата смес за украса.
2. Филия от хляба се намазва с половината от бялата смес, покрива се с половината сьомга и отгоре се намазва слой с половината от оранжевата смес. Втората филия се приготвя в същата последователност. Отгоре се поставя третата филия.
3. Теринът се опакова с фолио и се слага във фризера за 40-50 мин. Изважда се и се нарязва на пастички. Украсява се със заделеното оранжево сирене, листенца магданоз или копър.

 

Източник: http://www.menumag.bg/recepta/terin-s-pushena-sioomga-i-krem-sirene

Публикувана в Кухня
Понеделник, 25 Януари 2016 13:30

Тажин - магьосникът в арабската кухня

Тажин е исторически берберско ястие, произхождащо от Северна Африка, което е кръстено на специален керамичен съд, в който обичайно се приготвя. Той е с гланцирана повърхност и има удължена като комин дръжка. Използва се много в мароканската кухня. Сготвените ястия в тажин са бавно сварени заради ниската температура, която се поддържа в съда.

В него може да се сготви вкусно месо, пиле, зеленчуци или риба. Традиционни марокански подправки са особено важни в едноименните ястия, приготвяни в този съд. Различните аромати се използват в своеобразни комбинации в зависимост от другите съставки в дадена рецепта.

Рецептите за приготвяне на месо в тажин обикновено включват по- достъпни като цена меса като: агнешки врат, плешка или агнешки крачета, които се варят, докато станат крехки, а костите се отделят фино. В този съд може да се готви и друг вид месо, както и пилешко. Някои рецепти подканят нашето изобретателно чувство в кухнята към различни експерименти.

Комбинацията от варено агнешко и пилешко месо със смесица от подправки и други съставки, които могат да включват маслини, плодове, бобови растения и пресни или консервирани лимони, е типично издържана рецепта, придържаща се към вкуса на арабската кухня.
Ароматите, които традиционно се използват за подправяне на месо или пиле тажин включват: канела, шафран, джинджифил, куркума, кимион, червен пипер и мароканската подправка-смес Рас ел Ханут, което на арабски означава "върха на магазина". Такава смес обикновено се състои от: кардамон, карамфил, канела, люти чушки, кориандър, индийско орехче, пипер и куркума. Тя често се втрива в месото или пилето при сухо мариноване преди готвене.

Зеленчуци в тажин е друго популярно ястие от Мароко и може да се сервира като гарнитура или като основен специалитет за вегетарианците. Разбира се, то ще бъде допълнено и от други съставки като кус-кус, гарниран с бадеми или кедрови ядки, нарязан лук и кисело мляко.

Тези рецепти обикновено се наричат „микс от зеленчуци”. Миксът може да се сготви от пролетни зеленчуци като патладжан, карфиол и тиквички, или кореноплодни зеленчуци: моркови, целина, репички, сладки картофи и ряпа. Те се подправят с пресен кориандър, червен пипер, кимион, джинджифил, канела, сол и цели зърна черен пипер и често се комбинират със сушени, нарязани зелени маслини.

Тлъстички бели рибни филета като камбала, Махи- Махи, лаврак или атлантически големоглав се препоръчват при избора каква риба да сготвим в тажин. Подправките тук могат бъдат шафран (с коригирано количество), сладък червен пипер и кимион, и чили в съчетание с кориандър, чесън, магданоз.
В някои рибни тажин рецепти се използва доматен сос, направен със зехтин, карамфил, лук, смачкани домати, лимонов сок, магданоз, кимион, кориандър, сол и черен пипер, който служи като марината, в която рибата се поставя в продължение на най-малко два часа преди готвене. Ястието е готово, след като рибата започне да се лющи лесно и зеленчуците са нежно омекнали. Запазената марината може да се полее върху рибата преди сервиране и да подчертае вкуса на ястието.

Как да изберем съд тажин:

1.Трябва да разбирате за какво служи дизайна на съда. Всички тажини имат отличителна форма - плиткото дъно е с повдигнати страни и извити, конусообразни върхове, които кондензират при готвене изпаренията, като поддържат за ястието бавно готвене. В стеснението към върха на конуса някои модели на този съд имат отвор, а други нямат.

2. Гледайте дали съдът е направен от глина. Традиционните тажини за готвене са керамични - понякога просто с гланцирана повърхност, докато други са декорирани в марокански стил с цветни мотиви. Глината придава на ястието земен и специфичен вкус. Има и декоративни керамични съдове, които са предназначени да се използват само за представяне на ястия, а не са подходящи за готвене.
3. Изберете удобството. Съвременните тажини са изработени от чугун, порцелан, обхванат от чугун и неръждаема стомана. Те често струват до три или четири пъти повече в сравнение с традиционните тажини от глина, но пък са по-лесни да се използват, тъй като могат да се преместват по-свободно от котлона във фурната и издържат на по-високи температури, когато се запържват съставки от ястието на котлон.

4. Ако заложите на традицията във вашия избор, трябва да обработите своя тажин съд, като го накиснете във вода в продължение на най-малко един час, а след това да втриете по вътрешната страна малко количество зехтин. Тажинът се поставя в студена фурна за два часа, която се загрява до 175 градуса.

5. В някои тажин рецепти съставките се слагат на дъното на съда, който внимателно се поставя в предварително загрята фурна за дълъг и бавен процес на готвене. Обикновено малко количество зехтин се излива в основата на тажина, като съставките се нареждат, започвайки от по-твърдите и бавните за сваряване, които остават на дъното. Подправките се поръсват върху съставките. Добавят се маслини или консервирани лимони, които са често срещани продукти в традициите на готвене в Северна Африка.
6. Други рецепти за тажин гозби се приготвят, като се използва котлон, месото се карамелизира и се добавят плътни зеленчуци като моркови в приготвянето на традиционна яхния. Другите съставки се нареждат, докато не се изпълни съдът. Посипват се подправки и се излива малко количество течност, за да се подпомогне създаването на сос. Готвенето продължава на слаб огън на котлон, или ястието може да се прехвърли в слабо загрята фурна за дълго задушаване.

7. Търпението е от съществено значение за тажин готвенето. Целият смисъл на дизайна на съда е да улови ароматния конденз, което позволява на отделните пластове от съставки да се слеят в вкусно ястие, подправени с различни аромати. Не се опитвайте да ускорите процеса чрез повишаване на топлината, особено ако използвате тажин глинен съд, защото може да се напука, ако температурата е прекалено висока.

8. Сервирайте тажин ястието с творчески замах, оставяйки конусообразния капак, докато не поставите съда на масата пред вашите гости. Повдигнете го и от него ще се излее облак от аромат на прекрасен и екзотичен микс от подправки и уникални съставки, като консервирани лимончета и пресни маслини. [научи повече...]


Източник: http://gotvach.bg/n5-35420-%D0%A2%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D0%BD_-_%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D1%8C%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D1%8A%D1%82_%D0%B2_%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Публикувана в Кухня

Едно от най-изкусителните кулинарни творения на англичаните е прочутият им десерт трайфъл.
Името му се споменава за пръв път в далечната 1654 година в рецепта, която препоръчва да се отреже резен хляб, да се сложи в чиния и да се напои хубаво с шери.

Доста преди това в Англия правят и сладкиш, който се нарича „fool”  и е от горски плодове и сметана.

Почти век по-късно съставките на двата десерта се смесват и така се получава истинският трайфъл.

Задължителни продукти си остават разбитата сметана и шерито, а украсата най-често е с озахарени плодове, корени джинджифил или цитрусови корички.

Интересен е произходът на наименованието на десерта. То идва от средновековната английска дума „Trufle”, която пък „наследява“ френската „trofel”. Означава нещо малко или „дреболия“, но съгласете се, че това изглежда някак незаслужено за такава вкусотия. Затова единственото обяснение  е... скромността на готвача, създал първия трайфъл.

Докато рецептата шества по света, претърпяват изменения както съставките, така и названията. В Шотландия го наричат „whimwham”, докато в Италия десертът става известен като „английска супа“, защото се сервира в голяма купа с черпак. Впрочем  англичаните смятат дори традиционното тирамису за роднина на своя трайфъл. Креолският му вариант пък се състои от парчета различни сладкиши, напоени с ром, червено вино или плодов сок. В разни източници от други страни се срещат и рецепти, в които се използва желе, вино, вместо шери, и целувки за украса.
Днес традиционният английски празничен сладкиш се приготвя бързо и лесно и не струва скъпо.

Обикновено представлява изкусителна смес от ванилов крем, пандишпанов блат, напоен с шери или ликьор, сметана, карамел и захаросани плодове. Може да се сервира и в голяма стъклена форма, и в индивидуални купички, които за по-ефектно са от стъкло – така се виждат слоевете му.

Десертът може да се приготви за броени минути, ако разполагате с готов блат и крем или решите да използвате парчета кекс и дори козунак. Остава ви да разбиете сметаната и да наредите плодовете. След всичко това просто се отдайте на божественото преживяване с хапка автентичен, английски трайфъл...

Ягодов трайфъл

Време за приготвяне: 20 мин.
Продукти за 4 порции:

    1 блат за торта
    6 с. л. ликьор
    6 с. л. ягодов конфитюр
    1 и 1/2 ч. ч. пресни ли замразени  ягоди
    1 и 1/2 ч. ч. сметана
    1 к. ч. пудра захар

За крема:

    300 мл прясно мляко
    2 ванилии
    4 жълтъка
    100 г захар
    2 и 1/2 с. л. нишесте
    1 с. л. брашно
    20 г масло
За украса:
    20 г филирани бадеми
    листенца мента

1. Готовият тортен блат се нарязва на кубчета, полива се с 2 с. л. от ликьора, се оставя кубчетата да се напоят и омекнат и се намазват с конфитюра.

2. За крема в тенджерка се сипва млякото, добавят се ванилиите и се загрява на тих огън до кипване.

3. В отделен съд около една минута се разбиват жълтъците със захарта до светъл пухкав крем. Прибавят се брашното и нишестето и се разбива до еднородна смес.

4. Тя се сипва в млякото, свалено от огъня и леко охладено.  Тенджерката се връща на огъня и се загрява до кипване, като постоянно се разбърква. Сипва се останалият ликьор и се добавя маслото.

5. Сметаната се разбива с пудрата захар. На дъното на прозрачни купи се слага слой кубчета от тортения блат, слой ягоди и слой от леко охладения крем.

6. Повтаря се и купите се покриват със свежо фолио. Слагат се в хладилника да се охлаждат два часа. Преди поднасяне се украсява с разбита сметана, ягоди, филирани бадеми и листенца мента.


Източник: http://spisania.rozali.com/ot-kulinaren-jurnal/p15832.html

Публикувана в Кухня
Петък, 15 Януари 2016 14:59

Аспержи с рохки яйца

Време за приготвяне: 20 мин

Необходими продукти за 4 порции:

400 г зелени аспержи
8 яйца
4 с. л. масло
настърган пармезан на вкус
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Аспержите се почистват и се бланшират във вряща вода за 8 минути.

Изваждат се и шоково се охлаждат в студена вода.

След това се запържват в маслото, подправят се със сол и черен пипер и след 3-4 минути се изваждат.

Яйцата се слагат в студена вода и 4 минути след завирането й се изваждат, за да останат рохки.

Аспержите се поднасят с яйцата, поръсени с настърган пармезан.


Източник: http://www.bonapeti.bg/recepti/Asperzhi-s-rohki-yaytsa/?filter-main=uikend

Публикувана в Кухня
Страница 1 от 4