Африканците готвят с банани и кардамон

Вторник, 21 Май 2013 19:43 Публикувана в Кухня Прочетена 1073 пъти

 За европейците, африканската кухня е предизвикателство. Тя е вкусова експлозия за хора, които са свикнали да ядат свинско със зеле и даже за тези, които са склонни да опитат патица с портокали. На Черния континент се готви с много банани, кокосови орехи и кардамон. Ако сте традиционалист – прочетете рецептите от любопитство. Ако сте авантюрист – опитайте се да сготвите някои от тях. Внимание - вероятността да се пристрастите е много голяма.

 

Угандийска салата от банани

Необходими продукти:   400 гр банани 100 гр стафиди 20 гр овесени ядки 100 гр шунка 200 гр сметана 1 лимон няколко листа зелена салата Начин на приготвяне: Стафидите се накисват във вода. Бананите се нарязват на кръгчета с дебелина 0,5 см и се смесват с овесените ядки, ситно нарязаната шунка и стафидите. Сметаната, лимоновия сок и настърганата кора на лимона се смесват и с този сос се полива салатата. Сервира се върху листа от зелена салата.  

Каймати   Необходими продукти: 500 г. брашно 1 с.л суха мая за хляб 250 гр захар 1 ч.л. кардамом на прах 20 гр семе на кардамом 50 гр канела 1 л. вода 1/2 кокосово мляко (ако нямате такова под ръка, накиснете кокосови стърготини в чаша прясно мляко, оставете сместа да престои за около 1-2 часа и я прецедете) олио Начин на приготвяне: Разбъркайте брашното с кокосовото мляко, маята и кардамома на прах докато се получи меко тесто. Оставете да втаса поне 30 мин. Сгорещете олиото и слагайте лъжица по лъжица от тестото в тигана. Пригответе сиропа: сложете да ври водата, захарта, канелата и кардамома. Когато сместа стане готова, прецедете за да се отстранят семената и пуснете охладените каймати. Сервирайте студени.  

Камба ва нази   Необходими продукти: 2 кг. раци 2 бр. кокосов орех (ако нямате такъв под ръка, накиснете кокосови стърготини в чаша прясно мляко, оставете сместа да престои за около 1-2 часа и я прецедете) сок от 2 лимона 3 с.л. брашно 2 склидки чесън сол пипер Начин на приготвяне: Изчистете раците и ги варете 30 мин със сока от лимоните. Пибавете след това половината от млякото и месестата част на кокосовият орех и чесъна и варете около 10 минути. Разбъркайте съдържанието на втория кокосов орех с брашното и прибавете към него раците. Печете 15 мин, овкусете със сол и пипер.

  Африканска тиквена крем-супа Необходими продукти: 1 малка тиква (около 1,5 кг), почистена и нарязана на парчета от по 1-2 см, 1 настърган или ситно нарязан морков , 1 едър добре узрял банан, 1 ситно нарязана глава лук , 1 скилидка чесън, 1 ч.ч. кокосово мляко,(ако нямате такова под ръка, накиснете кокосови стърготини в чаша прясно мляко, оставете сместа да престои за около 1-2 часа и я прецедете) 2 ч.ч. зеленчуков бульон 2 с.л. нерафинирана тръстикова захар, 2 с.л. мед или кленов сироп, 4 с.л. олио, 1 ч.л. къри, 1/2 ч.л. семена кориандър, 1/4 ч.л. индийско орехче, 1/4 ч.л. канела, сокът на 1 лайм, сол и черен пипер на вкус Начин на приготвяне: Смесваме 2 с.л. олио със захарта и меда (или кленовия сироп) и разбъркваме тази смес с парчетата тиква. Нареждаме тиквата в тава, застлана с хартия за печене. Отстрани до тиквата слагаме банана с обелката и запичаме в предварително загрята до 200°C фурна 15-20 минути докато тиквата омекне. В тенджера сипваме другите 2 с.л. олио и запържваме в него чесъна за 20 секунди. Добавяме лука и моркова, захлупаме и задушаваме на тих огън докат омекнат. Добавяме кориандъра, индийското орехче, канелата, обеления и нарязан банан и тиквата. Заливаме с кокосовото мляко и зеленчуковия бульон и оставяме само да кипне, след което сваляме от котлона. Пюрираме супата в блендер заедно с лаймовия сок и черен пипер и сол на вкус. Супата се сервира топла поръсена с обелени тиквени семки и резен лайм.

Тиква с нахут и червена леща Необходими продукти: 1 кг тиква (нарязана на кубчета), 3/4 ч.ч. нахут, 1 ч.ч. червена леща, 2 моркова (нарязани на шайби), 1 ситно нарязана глава лук , 4 ч.ч.  зеленчуков бульон 2 с.л. доматена паста, 1 с.л. джинджифил, 1/2 с.л. кимион, 1/4 ч.л. шафран, 1/4 ч.л. черен пипер, сокът от 1 лимон, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.ч. печени несолени фъстъци (натрошени на едро), 1/4 ч.ч. ситно нарязан пресен кориандър или магданоз Начин на приготвяне: Накиснете нахута във вода от предната вечер. Изплакнете и сложете да се вари в тенджера под налягане заедно с лещата, тиквата, морковите, лука, зеленчуковия бульон, доматената паста, джинджифила, кимиона, шафрана, черния пипер и солта. Варете докато нахутът омекне, а лещата се разложи. Свалете от котлона и добавете лимоновия сок. Сервирайте поръсено с фъстъци и кориандър/магданоз.

Конгоанска супа от кокосов орех Необходими продукти: 1 кокосов орех, (ако нямате такъв под ръка, накиснете кокосови стърготини в чаша прясно мляко, оставете сместа да престои за около 1-2 часа и я прецедете) 2 ч.ч.пилешки бульон, 10 г сметана, 1/4 ч.л. индийско орехче индийско орехче

Начин на приготвяне: Кокосовия орех се разполовява. Млякото се излива в чаша. Едната половина от месестата част се настъргва на ренде, а втората половина се нарязва на кубчета и леко се изпича. Млякото и сока отделен при настъргването на месестата част се смесва с равна част пилешки бульон и се подправя с настъргано индийско орехче, добавят се кубчета от кокосов орех се се варят до омекване. Готовата супа се застройва със сметаната.

Влезте, за да коментирате