Триединството на корейската кухня

Вторник, 21 Май 2013 20:57 Публикувана в Кухня Прочетена 1187 пъти

  Всяко корейско ястие е предизвикателство и изкушение за сетивата. За местните хора храната е не само начин на биологично оцеляване. Тя  е преди всичко ки - виталност, енергия, средство за културно самоопределяне, национална идентичност и хилядолетни традиции. Според корейците храната е “хармония между човека и небето и единството на ин и ян”. За тях триединството цвят-топлина-вкус е от особено значение, тъй като това е есенцията на живота – мъжкото и женското начало. За тях, червеното, лютивото и горещото са трите основни есенции на Ин и Ян.

 

Телешко със зеленчуци Необходими продукти: 2 пръчки ситно нарязани печени рибени крокети  130 г телешко, нарязано Купа зеленчуци -морков, грах, боб, царевица чесън сол вода 5 нарязани гъби 1/2 ч. л. къри на прах щипка куркума щипка червен пипер щипка смляно индийско орехче щипка черен пипер

Начин на приготвяне: Кипнете водата и добавете гъбите ,рибените крокети, резените телешко, чесъна, солта и оставете да заври. След това добавете зеленчуковия микс, кърито, куркумата, червения пипер, смляното индийско орехче и черния пипер. Оставете да къкри и поръсете с кориандър.

Корейска спаначена супа

Необходими продукти:

226 г пресен спанак 1 зелен лук, нарязан на филийки 1 скилидка чесън, счукан 1 с.л. сусамово олио 226 г телешка кайма 1 ч.л. соев сос 2 - 3 ч.л. сол пипер, на вкус 4 ч вода

Начин на приготвяне: Измийте хубаво спанака и отстранете по-дебелите стебла. Сгорещете сусамовото олио в тенджера и запържете каймата, като я разбърквате и натрошавате едновременно. Прибавете зеления лук, чесъна, соевия сос, солта и пипера и запържете с разбъркване за 30 сек. Прибавете водата, след това спанака. Оставете супата да заври, намалете огъня. Варете около за 10 минути и отстранете тенджерата от котлона.

Задушени ребърца Необходими продукти: 1 кг телешки или свински ребра 1 глава нарязан лук 4 скилидки чесън 2 ч.л. настърган джинджифил 3/4 ч тъмен соев сос 5 ч.л. кафява захар 1 дафинов лист 5 ч.л.мирин дестилиран оцет 3 ч.л. сусамово олио сусамови семена зелен лук няколко щипки едро смлян червен пипер Начин на приготвяне: Сложете  ребрата  в тенджра и покрийте с вода. Прибавете 1 кубче телешки бульон, 4-те цели скилидки чесън, лука, джинджифила  и  дафиновия лист и оставете да заври. Намалете огъня и гответе бавно, докато месото омекне. Прибавете соевия сос, захарта, мирина,  сусамовото олио,  пипер и варете още 20 мин. Поднесете ястието поръсено с нарязан зелен лук и препечени сусамови семена.

Рецепта за бибимбап Необходими продукти:

200 г гъби 3 тиквички шепа спанак шепа соеви кълнове 200 г моркови половин глава счукан чесън 600 г смляно говеждо 3 яйца сол пипер сусамово олио корейска чили паста захар соев сос 1 ч.ч ориз Начин за приготвяне: Сварете ориза. Нарежете гъбите, тиквичките и морковите на ивици.  сложете соевите кълнове в тенджера с вряща вода. Оставете ги да врат за 15 минути. Отцедете ги и ги овкусете със сусамово олио и счукан чесън. Сложете ги в голяма купа. Измийте спанака, сложете го във врящата вода за няколко минути и отцедете. Изстискайте го от водата и го овкусете с малко соев сос, счукан чесън и сусамово олио. Добавете спанака в голямата купа. В тиган, сипете сусамово олио и задушете гъбите с малко захар, сол и пипер. Добавете малко соев сос и задушете за още малко. След това прибавете и гъбите в голямата купа. В тиган, сипете сусамово олио и задушете тиквичките с малко сол и захар. Когато станат прозрачни, ги добавете в голямата купа. Задушете морковите в малко захар и сол  и ги добавете в купата. Запържете смляното говеждо, добавете малко пипер, захар и малка щипка сол. Прибавете говеждото в голямата купа. Според предпочитанията си, сгответе яйцето – бъркано или на очи. Ако го бъркате, нарежете го на парченца и го поръсете върху сместа в купата. Гарнирайте като поръсите със сусам и сервирайте с ориз и малко чили паста.

 Яхния „Сундубу чиге“ Необходими продукти: 1ч.ч сварен ориз 3 с.л. червен пипер 2 с.л. сусамово олио 2 малки глави лук, нарязани 3 скилидки чесън, накълцани скариди, обелени и почистени (количеството е по ваш избор) 1 кубче говежди бульон 2 ½ ч. вода 2 с.л. рибен сос 1 връзка зелен лук черни миди, извадени от черупката (количеството е по ваш избор) 300-400 грама гъби 1 с.л. лютив червен пипер 1 яйце Начин за приготвяне:  В тенджера загрейте сусамовото олио и запържете лука и чесъна.  Добавете скаридите, мидите и червения пипер. Долейте водата и кубчето говежди бульон и оставете да заври. Добавете рибения сос, гъбите и лютия червен пипер. Прибавете яйцето и го разбийте с вилица, докато стане на нишки. Накрая сложете зеления лук и сварения ориз.

Пикантно кимчи Необходими продукти: 450 г китайско зеле 2 с.л. морска сол 4 ч студена вода 1 с.л. пресен чесън, нарязан на кубчета 1 с.л. пресен джинджифил, фино нарязан на кубчета 1 с.л. зелен лук, фино нарязан на кубчета 2 ч.л. едро смлян червен пипер 2 ч.л. захар

Начин на приготвяне:  Разделете листата зеле и ги поръсете с 2 с.л. сол. Сложете ги в купа и полейте с 4 ч студена вода. Покрийте с найлоново фолио и ги оставете в хладилника за през нощта. На другия ден ги изплакнете и отцедете. Смесете чесъна, джинджифила, зеления лук, червения пипер, захарта и 1 с.л. сол. Полейте ги с 1½ ч кипяща вода. Сложете зелевите листа в купа, полейте с дресинга и разбъркайте хубаво, така че да се овкуси всеки лист. Оставете сместа в херметически затворен съд в хладилника до около седмица.

Последно променена в Неделя, 26 Май 2013 16:26
Яна Михайлова

Яна Михайлова завършва Карловия университет в Прага със специалност „Клинична психология“. Работи няколко години в психиатрията на Александровска болница и една година като асистент по психология в софийския университет „Св. Климент Охридски”. Седем години е редактор в списание „Клуб М” , след което заминава за 12 години в САЩ, където работи като завеждащ отдел „Източна Европа” във фирмата „Харт Шафнер и Маркс”. Владее свободно четири езика – английски, руски, чешки и сърбо-хърватски.

1 коментар

  • Връзка на коментара Борис Вторник, 28 Май 2013 08:41 публикуван от Борис

    Преди години (по стечение на обстоятелствата) сме посещавали Северна Корея - мога да кажа, че кухнята им е уникална! Не знам, може би така твърдя, защото търсим нещо различно, но наистина е уникална!

Влезте, за да коментирате