Трайфъл - божественият английски десерт

Петък, 22 Януари 2016 14:20 Публикувана в Кухня Прочетена 497 пъти

Едно от най-изкусителните кулинарни творения на англичаните е прочутият им десерт трайфъл.
Името му се споменава за пръв път в далечната 1654 година в рецепта, която препоръчва да се отреже резен хляб, да се сложи в чиния и да се напои хубаво с шери.

Доста преди това в Англия правят и сладкиш, който се нарича „fool”  и е от горски плодове и сметана.

Почти век по-късно съставките на двата десерта се смесват и така се получава истинският трайфъл.

Задължителни продукти си остават разбитата сметана и шерито, а украсата най-често е с озахарени плодове, корени джинджифил или цитрусови корички.

Интересен е произходът на наименованието на десерта. То идва от средновековната английска дума „Trufle”, която пък „наследява“ френската „trofel”. Означава нещо малко или „дреболия“, но съгласете се, че това изглежда някак незаслужено за такава вкусотия. Затова единственото обяснение  е... скромността на готвача, създал първия трайфъл.

Докато рецептата шества по света, претърпяват изменения както съставките, така и названията. В Шотландия го наричат „whimwham”, докато в Италия десертът става известен като „английска супа“, защото се сервира в голяма купа с черпак. Впрочем  англичаните смятат дори традиционното тирамису за роднина на своя трайфъл. Креолският му вариант пък се състои от парчета различни сладкиши, напоени с ром, червено вино или плодов сок. В разни източници от други страни се срещат и рецепти, в които се използва желе, вино, вместо шери, и целувки за украса.
Днес традиционният английски празничен сладкиш се приготвя бързо и лесно и не струва скъпо.

Обикновено представлява изкусителна смес от ванилов крем, пандишпанов блат, напоен с шери или ликьор, сметана, карамел и захаросани плодове. Може да се сервира и в голяма стъклена форма, и в индивидуални купички, които за по-ефектно са от стъкло – така се виждат слоевете му.

Десертът може да се приготви за броени минути, ако разполагате с готов блат и крем или решите да използвате парчета кекс и дори козунак. Остава ви да разбиете сметаната и да наредите плодовете. След всичко това просто се отдайте на божественото преживяване с хапка автентичен, английски трайфъл...

Ягодов трайфъл

Време за приготвяне: 20 мин.
Продукти за 4 порции:

    1 блат за торта
    6 с. л. ликьор
    6 с. л. ягодов конфитюр
    1 и 1/2 ч. ч. пресни ли замразени  ягоди
    1 и 1/2 ч. ч. сметана
    1 к. ч. пудра захар

За крема:

    300 мл прясно мляко
    2 ванилии
    4 жълтъка
    100 г захар
    2 и 1/2 с. л. нишесте
    1 с. л. брашно
    20 г масло
За украса:
    20 г филирани бадеми
    листенца мента

1. Готовият тортен блат се нарязва на кубчета, полива се с 2 с. л. от ликьора, се оставя кубчетата да се напоят и омекнат и се намазват с конфитюра.

2. За крема в тенджерка се сипва млякото, добавят се ванилиите и се загрява на тих огън до кипване.

3. В отделен съд около една минута се разбиват жълтъците със захарта до светъл пухкав крем. Прибавят се брашното и нишестето и се разбива до еднородна смес.

4. Тя се сипва в млякото, свалено от огъня и леко охладено.  Тенджерката се връща на огъня и се загрява до кипване, като постоянно се разбърква. Сипва се останалият ликьор и се добавя маслото.

5. Сметаната се разбива с пудрата захар. На дъното на прозрачни купи се слага слой кубчета от тортения блат, слой ягоди и слой от леко охладения крем.

6. Повтаря се и купите се покриват със свежо фолио. Слагат се в хладилника да се охлаждат два часа. Преди поднасяне се украсява с разбита сметана, ягоди, филирани бадеми и листенца мента.


Източник: http://spisania.rozali.com/ot-kulinaren-jurnal/p15832.html

Влезте, за да коментирате