Магията на унгарската кухня

Хапнете дяволско пиле и лют гулаш и ще разберете защо унгарците танцуват чардаш
Понеделник, 17 Юни 2013 15:04 Публикувана в Кухня Прочетена 1241 пъти

 Ако имате желание да похапнете нещо по-различно от свинско със зеле, шкембе чорба или толумбички, можете да опитате някои от унгарските рецепти. Тяхната кухня е достатъчно близка до  българската по отношение на лука, черния пипер, лютите чушки и останалите зеленчуци, но ще ви изненада приятно с малко по-различните си комбинации. Например, вместо типичните български предястия като кьопоолу, пикантни варени яйца или свежа салата, можете да изненадате семейството си с ...

 Пълнени краставици с извара

 Необходими са ви 2 пресни краставици, 150 г извара, 3 с.л. Майонеза, една глава червен лук и 100 г прясно сварена или консервирана царевица.  Краставиците се нарязват на големи парчета и се издълбават, за да има място за плънката. Изварата, майонезата, ситно нарязаният или настърган червен лук и царевичните зърна се разбъркват, а с получената смес се запълват издълбаните краставици. Предястието може да се украси с магданоз, маслини или нарязан на кръгчета лук.

 

 Чорба Пуста   

Необходими продукти:

250 г говеждо месо, 2-3 зелени чушки, 1/2 кг домати, 1/2 връзка магданоз, 4-5 листа свеж босилек или една щипка от изсушената подправка, 1 щипка черен пипер (може и повече според вкуса), 2 глави лук, 3-4 скилидки чесън, 50 мл олио или зехтин, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. червен пипер – лют или сладък според желанието, 1 връзка  пресен лук, 100 г овче сирене, сол на вкус, литър- литър и половина вода.

Начин на приготвяне:

 Лукът и чесънът се нарязват на ситно, изпържват се и се изваждат от мазнината. Месото се реже на кубчета, посипва се с червен пипер, запържва се в мазнината, докато получи хрупкава кафява коричка. След това се добавят лукът, чесънът, чушките  нарязани на сламки и обелените, нарязани на дребно домати. Размесените продукти се пържат за около 5 минути, след което се добавят водата, кимионът, червеният и черният пипер и босилекът. Чорбата се оставя да къкри на тих огън за около 15-20 минути. Накрая се добавят ситно нарязаният магданозът и пресният лук. Порциите се поднасят обилно поръсени с настъргано сирене.

 

 Класически унгарски гулаш

Необходими продукти:

 400г обезкостено телешко от плешка, 800 г картофи, 80 г свинска мас, 150 г лук, 15г червен пипер, 150г зелени чушки, 60 г домати, 4-5 скилитки чесън, 3-4 щипки кимион, сол на вкус, 2 л вода или телешки бульон и 6 порции чипетке.    

 Начин на приготвяне:

Нарежете месото на правоъгълни парчета с размери 1,5см на 2см. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно, прибавите червения пипер и ги запържете в тиган с нагорещена мас до златисто. Месото се запържва в отделен тиган, като се добавя кимион и малко вода. Задушава се на среден огън като от време на време се разбърква. Когато месото омекне, добавете предварително нарязаните на кубчета картофи. Изсипете в дълбока тенджера сготвените продукти, добавете водата или бульона и прибавете чушките и доматите. Малко преди картофите да се сварят напълно, пуснете чипетките.

Как да направим чипетке:  80г брашно,1 яйце и щипка сол се омесват и тестото се разточва на фина кора с дебелина около 1мм. След което тестото се накъсва на малки парчета, от които се правят топчета с големината на грах, които се пускат във врящия гулаш.

 

 Дяволско пиле

 Трябват ви 1 кг пилешко филе, 3 с.л.  олио или зехтин, 1 голяма глава лук, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. настъргана лимонова кора, 1 ч.ч. доматен сос, 1 с.л. кафява захар, 1 ч.л. Горчица, 1 ч.л. Къри, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. соев сос, 3 скилидки чесън, 1 ч.ч. зеленчуков бульон.  

Начин на приготвяне:

Пилешкото месо се нарязва на кубчета, които се запържват за няколко минути в горещ зехтин. След това те се отцеждат и се преместват в гювече. Нарязаният на ситно лук и пресован чесън се запържват в същия зехтин, докато лукът стане прозрачен. Прибавят се лимоновият сок, лимоновата кора, доматеният сос, горчицата, оцетът, соевият сос, подправките и бульона. Всичко се разбърква и се оставя да заври. Сваля се от огъня и сместа се прибавя към пилето. Ястието се пече в умерена фурна за около 60 минути.

 

Плодова крем-пита

Необходими продукти:

500 г кори за баница 400 мл кокосово мляко 1 ч.ч. захар – за сиропа 6 с.л. захар – за крема 60 г нишесте (натурално или ванилия) 2 с.л. кокосови стърготини плодове - банани, ягоди, малини, киви, праскови и други по избор олио.

Начин на приготвяне:

 Нареждаме корите в тава, като на всеки две кори ръсим по 1-2 с.л. олио. Нарязваме на квадрати и печем до кафеникав отенък. Изваждаме корите от фурната и оставяме да изстинат.  Сваряваме сироп от 1 ч.ч. захар и 2 ч.ч. вода. След като кипне  го оставяме да ври 7-8 минути. Разтваряме 1 с.л. нишесте в 2 с.л. вода и добавяме сместа към врящия сироп. Бъркаме, изчакваме да кипне наново и дърпаме от котлона - така сиропът става една идея по-гъст, без да е концентриран. Изстиналите кори заливаме с хладкия сироп и изчакваме да поеме по-голямата част от него. През това време приготвяме крема: Слагаме в тенджерка кокосово мляко и 200 мл вода. Добавяме 6 равни с.л. захар и кокосовите стърготини. Слагаме на котлона да заври. Разтваряме останалото нишесте в 100 мл вода и го изсипваме към кокосовата течност. Бъркаме непрекъснато и щом заври я сваляме от котлона.  Върху сиропираните кори изсипваме цялото количество крем. Разстиламе го равномерно и оставяме да се охлади. Непосредствено преди сервиране нарязваме и подреждаме плодовете върху парчетата пита.

Последно променена в Понеделник, 17 Юни 2013 15:24
Яна Михайлова

Яна Михайлова завършва Карловия университет в Прага със специалност „Клинична психология“. Работи няколко години в психиатрията на Александровска болница и една година като асистент по психология в софийския университет „Св. Климент Охридски”. Седем години е редактор в списание „Клуб М” , след което заминава за 12 години в САЩ, където работи като завеждащ отдел „Източна Европа” във фирмата „Харт Шафнер и Маркс”. Владее свободно четири езика – английски, руски, чешки и сърбо-хърватски.

Влезте, за да коментирате