Сряда, 10 Февруари 2016 14:00

Мароканска супа с моркови и нахут

Необходими продукти за 4 порции:

    нахут - 400 г от консерва
    моркови - 400 г от консерва или сварени
    лук - 1 глава
    чесън - 2 - 3 скилидки
    зехтин - 2 - 3 с.л.
    къри - 1 ч.л.
    куркума - 2 щипки
    бульон - 5 ч.ч. пилешки или зеленчуков
    сол
    черен пипер
    кориандър - накълцан пресен, може и магданоз

Начин на приготвяне:

Накълцайте чесъна и лука и ги запържете за няколко минути в зехтина. Добавете нарязаните или настъргани моркови, объркайте и подправете с къри и куркума.

Прибавете нахута и бульона. Изчакайте да заври, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 10 минути.

Овкусете със сол и черен пипер, свалете от котлона и пасирайте. Поднесете Мароканската супа с моркови и нахут с накълцан кориандър.


Източник: http://www.haskovo.net/recipes/4550/Marokanska-supa-s-morkovi-i-nahut

Публикувана в Кухня

Новият цар на листните зеленчуци облагородява бедното на витамини меню.

Специалистите по хранене недвусмислено го удостояват с титлата „суперхрана". А това определение говори за разнообразния състав на хранителните активни вещества в него.  Той е на път да детронира спанака и да заеме почетното звание „Цар на зеленолистните". Зад гърба му вече са броколите, които доставят по-малко лесноусвоим калций от него.

За повечето хора у нас все още той е познат като листно или къдраво зеле, близък родственик на дивото зеле. Принадлежи на групата Brassica oleracea Acephala и има зелени, плътни, къдрави листа. Представяме ви зеления магьосник, г-н Кейл!

Счита се, че името идва от немското Kohl – събирателно наименование за всякакви видове зеле. Оттам названието преминава и в много езици на съседни народи, също известни с не твърде богатото си откъм витамини заради суровата зима меню – така е с датското и шведското название kål или шотландското càl.

Зеленчук

Този безценен зеленчук е бил добре познат на хората още в средните векове. Дори по-рано – смята се, че в Древна Гърция и Рим бил неотменима част от менюто. Английските заселници донесли кейла в САЩ през XVII век. Според други автори той завършил триумфалния си път, като достигнал през Русия до Канада. Така или иначе, именно в САЩ го култивират в днешните му разнообразни цветове – с листа от светло- през тъмнозелени до виолетово-кафяви.  

В Шотландия кейлът бил основна част от традиционната диета и думата се превърнала в синоним за храна на местния диалект. „Да избягваш кейла си" по тези ширини означава да се чувстваш твърде болен, за да ядеш.

Къдравото зеле в продължение на векове било основна култура в Шотландия заради издръжливостта си. Почти всяка къща имала до себе си градина с кейл, която давала на семейството прясна храна през дългата зима и осигурявала допълнителна защита от природните стихии.

В наши дни в Бремен и Хановер около него се гради цяла култура. В тази част на Северозападна Германия организират „кейл тур", в който можете да изядете огромни количества от растението, посещавайки определени райони между октомври и февруари. Много градчета в региона организират и свои годишни фестивали, в които избират цар или царица на кейла.

Супагерой

Също на север, в Холандия и Ирландия, можете да похапнете кейл с пюре от картофи, пържен бекон или пушени наденички. Традиционната португалска супа калдо верде комбинира картофи, кейл, зехтин, бульон и пикантна задушена наденица.  

В югоизточна Африка се консумира предимно сварен с кокосово мляко и фъстъци и се сервира с ориз или царевица. В Япония сокът от кейл, наричан аожиру, е популярна диетична добавка към храните.

Зимно зелено

За тази повсеместна любов към все още малко познатия у нас зеленчук си има обяснение. Той е истинска звезда в северните географски ширини, тъй като съдържа огромно количество полезни елементи, пазещи здравето и даващи издръжливост в суровия климат  - витамини А, В1, В2, В3, В9, С, Е и К, минералите магнезий, мед, калций, желязо, фосфор и калий. В него има и фибри, протеини, омега-3 мастни киселини. Кейлът ви зарежда още с бета-каротин и фолиева киселина. Не на последно място – богат е на серни фитохимикали като лутеин и зеаксантин, които намаляват риска от очните проблеми като катаракта и дегенерация на макулата – една от основните причини за загуба на зрението при възрастните хора.

Това, което прави кейла безценен, са неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Той е признат от науката и като храна с огромен потенциал в битката с онкологичните заболявания. Богат е на противоракови хранителни вещества, наречени глюкозинолати - органични компоненти, съдържащи сяра и азот, които стимулират антиоксидантния баланс на тялото.

Ако организмът не приема антиоксиданти с храната, той може да изпадне в рисковото състояние, наречено оксидативен стрес. Когато не се приемат натурални противовъзпалителни средства, тялото не може да се справи с инфекциите и това може да доведе до хронични възпаления. А двата проблема заедно са предпоставка за появата на рак. Ето защо кейлът е сред храните с най-добър превантивен ефект за такива проблеми.

Антиоксидантните му свойства се дължат главно на високата концентрация на флавоноиди и каротеноиди. Но не само: кейлът съдържа внушителния списък от поне 45 антиоксиданта!

Вкуснотия

Друг аргумент в негова полза е огромното количество витамин К – дори малка порция ви осигурява необходимата дневна доза от този витамин, който е ключов фактор за регулиране на възпалителните процеси в организма. Все пак добре е в това отношение да имате едно наум - твърде високият прием на витамина не е за всеки. Ако приемате антикоагуланти, трябва да избягвате кейла, защото може да попречи на действието на лекарствата. Не е добре също да го комбинирате с млечни продукти.

Консумацията на зеленчука има силно детоксикиращо действие върху клетките. В последните години се възлагат големи надежди на кейла и да защитава стомашната лигавица от ускорения растеж на хеликобактер пилори, основния причинител на язва.
Кейлът е устойчив на сурови зимни условия, особено сибирският сорт. Можете да го откриете всяка година през есенно-зимния сезон. В момента е хит за повечето биопроизводители в България.

Всяка събота сутрин неуморни биоземеделци изкарват своята реколта на пазара на Римската стена в София, а в неделя надвечер на Животинския пазар до „Подуяне" отново в столицата се събират само производители на кейл, които продават зеленчука и препоръчват рецепти за добър живот и дълголетие. Чуйте ги, няма да съжалявате!

 

Салата с кейл
Необходими продукти:

5-6 листа кейл
1/2 авокадо
1 малък морков
1 малка червена чушка
1/4 чаша суров белен бадем

За дресинга
1 ч.л. сусамов тахан
1 ч.л. мед
2 ч.л. лимонов сок
3 ч.л. студенопресована мазнина
щипка сол

Изрежи и махни стъблото на кейла. След това нарежи или накъсай листата. Накисни и обели бадемите. Нарежи всички съставки на дребно и остави настрана.
Добави дресинга и масажирай листата кейл с него, за да попие добре. Остави да престои 15-30 минути, след това добави останалите съставки, разбъркай и хапвай с удоволствие.

 

Източник: https://spisanie8.bg/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8/%D0%B7%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5/3708-%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D0%BB-%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%B5%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%81%D1%82%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%86%D0%B8.html

Публикувана в Кухня

Осигуряват за организма важни хранителни вещества.

Един средно голям банан – около 126 г, се счита за една порция от плода. В нея се съдържат 110 калории, 20 г въглехидрати и 1 г протеин. В бананите няма мазнини, холестерол и натрий.

Тези плодове осигуряват и важни за организма витамини и минерали. Сред тях са витамин B6 – 5 мг; манган – 3 мг; витамин C – 9 мг; калий – 450 мг; диетични фибри – 3 г; магнезий – 34 мг; фолиева киселина – 25,0 мкг; рибофлавин – 1 мг; ниацин – 8 мг; витамин А – 81 IU; желязо – 3 мг. Благодарение на всички тези хранителни вещества, консумацията на банани е полезна за здравето в различни аспекти.

Понижава нивата на кръвното налягане

Ниският прием на натрий е от основно значение за понижаване нивата на кръвното налягане. Също толкова важен е и повишеният прием на калий. Препоръчителният дневен прием на калий за възрастните е 4700 мг. Той се свързва и с 20% по-малък риск от достигане до летален изход.

Полезен срещу астма

Според данни на проучване, проведено от изследователи от Кралският колеж в Лондон, децата, които консумират по един банан дневно, имат с 34% понижен риск от развитие на астма.

Бананите са от полза и срещу рак

Като източник на витамин C, бананите могат да са от полза срещу формирането на свободни радикали, за които се знае, че увреждат здравите клетки в организма. Те представляват потенциален риск за развитието на ракови заболявания. Повишеният прием на фибри от плодовете и зеленчуците се свързва с понижен риск от развитие на рак на дебелото черво.

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

рубриката „Хранене“ на Puls.bg

Прочети още на: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663


Източник: http://www.dnes.bg/health/2016/02/02/bananite-polezni-za-kryvnoto-naliagane.291663

Публикувана в Здраве

Някои продукти доказано не само не прибавят допълнителни килограми, но и благодарение на някои специфични свойства изгарят излишните мазнини. И все повече изследвания сочат, че присъствието на повече количества от тези храни е един от най-ефективните и трайни начини за намаляване и регулиране на теглото.

Грейпфрут

Някои изследвания показват, че редовното консумиране на половин грейпфрут или 150 г сок от плода по време на всяко хранене може да намали теглото ни за 2 седмици с до 2 кг. Грейпфрутът понижава нивото на инсулина и това намалява желанието за ядене. Естествено е, че колкото по-малко ни се яде, толкова по-малко калории натрупваме и повече изразходваме натрупаните като по този начин намаляваме и теглото си.

Ако не обичате грейпфрут, можете да смесвате изцеденият от него сок със сок от портокал или лимон, което допълнително ще укрепи вашият имунитет.

Зелен чай

За това растение не само се предполага, че предотвратява образуването на ракови клетки и помага за предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания (науката все още търси доказателства за това), но и влияе благоприятно върху метаболизма в организма.

Смята се, че с изпиването на 5 чаши зелен чай могат да бъдат изгорени 70-80 калории.

Пикантната храна

Обичате ли пикантна храна? За вас това може да е новост, но пикантните подправки помагат за стопяването на мазнините, като предизвикват потене и увеличават скоростта на сърцебиене, с което се ускорява метаболизма. Но, ако обичате пикантните чипсове и пикантната печена храна, едва ли ще успеете да се освободите от допълнителните килограми.

Обезмаслени млечни продукти

Тези продукти не само снабдяват нашия организъм с калций, но и увеличават производството на витамин Д, който буквално заставя клетките да изгарят повече мазнини. Задължително включете тези продукти във вашата диета.

Вода

Ако приемате недостатъчно количество вода, ще ви е доста трудно да отслабнете. Недостигът на течности в организма забавя метаболизма, води до намаляване нивото на глюкозата в кръвта, до отпадналост и предизвиква главоболие.

Канела

Изследванията показват, че четвърт чаена лъжичка канела, приемана с храната, помага за по-ефективното усвояване на захарта и намалява нивото на захар в кръвта. Тя може да се използва вместо захар, тъй като има естествен сладък вкус.

Храна, богата на белтъци

Белтъците са необходима основа за образуването на мускулна маса, а както е известно, колкото повече мускулна маса има организма, толкова повече мазнини може да изгори - дори в състояние на покой. Още повече че за усвояването на белтъците ние изхабяваме повече калории, отколкото за усвояването на мазнините и въглехидратите. Най-добрите източници на протеини са бялото пилешко и пуешкото месо, рибата.

 

Източник: http://www.zdrave.bg/?c=n&id=677

Публикувана в Здраве

Кресонът е съчетал в себе си зеленчук и билка. В кулинарията се използва култивираното растение. Тъй като предпочита водата и вирее край нея, се нарича още и воден крес или мокреш, дори поточарка.В далечното минало бил използван като тонизиращо средство в битките, както и като лекарство.
Най-популярната му употреба от миналото обаче се свързва с английската работническа класа. Когато нямали хляб, те го използвали за основна храна. Така, на места и до днес кресонът се нарича "хлябът на бедните".

В кулинарията се използват листата на кресона. В зависимост от отглеждания сорт, те са гладки, сочни и различни по големина и форма. Отличават се с пикантен вкус, наподобяващ този на хряна.

Листата на кресона са богати на полезни вещества като желязо, йод, витамин С и други. Освен това, той се отличава с минимално количество калории в състава си. Доказано е, че 80 г от зеленчука дневно са способни да заместят пет порции плодове и зеленчуци.

Листата на кресона се използват главно за украса на редица блюда и сандвичи. Той се използва пресен и не изисква никаква топлинна обработка. Подхожда си с яйчени продукти, както и сирена.

Освен пресен, кресонът е много добра добавка към храната и варен. Нужни са му няколко минути в гореща вода, за да омекне. Така приготвен, той е подходящо допълнение към сосове и пюрета. Използва се и при приготвянето на супи.

Пикантният вкус на кресона го превръща в прекрасен завършек на ястия с дивеч, печени меса и сосове за риба - като подправка. С количеството му обаче не трябва да се прекалява, за да не стане много горчиво. Комбинира се с тежки продукти с ненатрапчива миризма, при които ароматът му може да изпъкне.

Освен листата на кресона, някои използват и неговите кълнове. Заедно с листата, те са чудесно допълнение към салати и гарнитури.


Рецепта за супа от кресон

Необходими продукти:

- 500 г кресон
-   2 с.л.олио
-   1 картоф
-   1 глава стар кромид лук
-   1/4 ч.л. сол
-   1/4 ч.л. черен пипер млян
-   2 1/2 ч.ч. бульон пилешки
-   2 1/2 ч.ч. краве прясно мляко
-   1/4 ч.ч. сметана течна.

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява в дълбока тенджера. Добавят се нарязаните на кубчета картоф и лук. Разбъркват се, поръсват се със сол и пипер на вкус. Силата на котлона се намаля и се оставя за 5 минути да покъкри.

Добавят се бульонът и млякото. Котлонът се увеличава и след като заври, температурата се намалява и се оставя за още 10 минути.

Добавя се нарязаният кресон, разбърква се и се оставя за още 4-5 минути без капак. Супата се прехвърля в блендер и се разбива до получаването на хомогенна смес.

Връща се в тенджерата и се подправя на вкус. Сервира се в отделни порции, гарнирани със сметана и пресни листа кресон.

 


Източник: www.edna.bg

Публикувана в Кухня